Ravioli ripieni di funghi, patate e speck con salsa al Bella Lodi

Iniziate la preparazione dei ravioli ripieni di funghi, patate e speck dal ripieno: mettete a lessare le patate (se avete una vaporiera senza buccia, altrimenti con la buccia in abbondante acqua).

Mentre le patate cuociono, dedicatevi ai funghi: puliteli, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella con un po’ d’olio fino a quando si saranno ammorbiditi. Fateli raffreddare e tritateli col tritatutto. Trasferiteli in una ciotola e unitevi lo speck (che avrete precedentemente tagliato in piccoli pezzi), la crescenza e sale a piacere. Mescolate per amalgamare il tutto.

Scolate ora le patate, sbucciatele se necessario e schiacciatele con lo schiacciapatate, unendole al composto di funghi, speck e crescenza. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Dedicatevi ora alla preparazione dei ravioli: tirate la pasta (a mano o con l’apposita macchinetta) e con un coppa pasta ricavate dei dischi di circa 10 cm. Ponete al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, poi chiudeteli, a mano oppure utilizzando l’apposito strumento. Nel caso in cui li chiudiate a mano, usate i rebbi di una forchetta per sigillarli bene e decorarli al contempo.

I ravioli a questo punto sono pronti per essere cotti! Ci vorranno circa 15 minuti, quindi dedicatevi nel mentre alla preparazione della crema: in un pentolino, scaldate la panna e aggiungete gradualmente il formaggio, mescolando con una frusta continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungete poi la curcuma e mescolate.

Scolate i ravioli, trasferiteli in una padella, unite la salsa e saltate per qualche minuto. Servite ben caldi, guarnendoli con le noci che avrete tritato grossolanamente.